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要做好味道美味的蛋黄溶豆，可以按照以下步骤进行： 1. 准备材料： - 200克新鲜嫩豆角 - 2个鸡蛋 - 适量盐和白胡椒粉 - 淀粉适量 - 适量植物油 2. 准备豆角： - 洗净豆角，去掉两端的顶和尾，切成约2-3厘米的段。 - 锅中加适量水，放入豆角煮熟，捞起过凉水备用。 3. 准备蛋黄溶液： - 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 - 倒入适量淀粉，并搅拌均匀，使溶液稍微浓稠一些。 4. 炒制蛋黄溶豆： - 热锅加入适量植物油，待油热后，将炒锅均匀的刷一层油涂抹在锅底。 - 倒入蛋黄溶液，用铲子快速搅拌均匀，使蛋黄均匀涂抹在锅底，形成一层薄薄的蛋皮。 - 把切好的豆角放在蛋黄皮上，用铲子迅速翻炒均匀，使豆角均匀裹上蛋黄溶液。 - 炒至豆角熟透，蛋黄溶豆呈金黄色即可出锅。 5. 装盘食用： - 把炒好的蛋黄溶豆倒入盘中，用勺子稍微压实，装饰一些青红椒丁或香菜碎即可。 温馨提示： - 在煮嫩豆角时，加一些盐可以保持豆角的颜色鲜绿。 - 为了达到更好的口感，可以在炒制的过程中加入适量的鸡精或鲜味调料。 - 尽量控制油的用量，保持菜品的健康与口感。

（津云新闻编辑刘颖），

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